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水果刀是否属于管制刀具，取决于其尺寸和用途，如果水果刀的刀身长度过长，存在较大的安全隐患，可能会被归为管制刀具范畴，但一般情况下，水果刀主要用于切割水果等食品，不属于管制刀具。

在超市中，水果刀通常会被归类在厨房用品或餐具区域，根据具体的超市商品分类体系，它们可能会与其他的厨房切割工具、餐具等一起摆放。

关于水果刀的分类和定义可能因地区、国家而异，建议查阅当地法律法规，了解具体定义和分类。